Barritas heladas de tiramisú: un clásico renovado para disfrutar en casa

Para el armado de las barritas

2 vainillas cortadas en rectángulo

½ kg de helado de mascarpone o vainilla

50 g de oporto

300 cc de café intenso (preparado)

25 cc de licor de café

400 g de chocolate cobertura semiamargo

80 g de aceite de girasol

Crema de mascarpone

Cacao amargo

 

Para las vainillas caseras

6 huevos

150 g de azúcar

1 cdta. de esencia de vainilla

100 g de harina 0000

50 g de almidón de maíz

Azúcar impalpable (para espolvorear)

1. Preparar el helado saborizado.
Dividir el helado en dos partes: mezclar una mitad con 50 cc de café y la otra con el oporto, cuidando que no se derrita demasiado. Forrar una budinera rectangular con film, colocar una capa de helado de café y otra de helado de oporto. Llevar al freezer.

2. Armar las capas con vainillas.
Forrar nuevamente la budinera con film. Colocar en la base un rectángulo de vainillas y humedecer con la mitad del café restante mezclado con el licor. Agregar el helado y cubrir con otro rectángulo de vainillas. Volver a humedecer y congelar hasta que esté bien firme. Desmoldar y cortar barritas de 6 cm.

3. Bañar en chocolate.
Fundir el chocolate cobertura a baño María y mezclar con el aceite. Sumergir las barritas en el baño de chocolate y llevar al freezer hasta que se endurezcan.

4. Decorar y servir.
Al momento de servir, decorar con crema de mascarpone usando manga y espolvorear con cacao amargo.

• Separar yemas y claras. Batir las yemas con 2/3 del azúcar y la esencia hasta lograr punto letra.
   
• Batir las claras a nieve con el resto del azúcar.
   
• Tamizar la harina con el almidón e incorporarlos de manera intercalada a las yemas y claras, con movimientos suaves y envolventes.
   
• Extender la preparación en una placa de 30 x 40 cm cubierta con papel manteca enmantecado y enharinado. Espolvorear con azúcar impalpable.
   
• Hornear a 200 ºC entre 8 y 12 minutos. Dejar enfriar y cortar dos rectángulos del tamaño de la budinera.