Día de los Enamorados: 4 recetas de Val Erlich para cocinar en casa y compartir en pareja

¿Qué lleva?

Para la masa: 200 g de harina / 100 g de manteca fría / 3 g de sal / 50 g de queso duro rallado / 3 cdas. de agua fría 

Para el relleno: 500 g de variedad de tomates cherry / 3 dientes de ajo / Aceite de oliva / 2 cdas. de azúcar / Sal y pimienta / Pesto

¿Cómo se hace?

Mezclar la harina con la manteca fría formando una arena. Agregar la sal, el queso, el agua y unir todo sin amasar demasiado. Enfilmar y mandar a frío unos 30 minutos mínimo. En una sartén bien caliente (si puede ir al horno, se la puede usar de tartera), poner un chorrito de oliva y tirar los tomates y los ajos cortados en láminas. Agregar el azúcar y la sal y cocinar a fuego fuerte unos 5 minutos hasta que tomen color. 

Estirar la masa con amor, es frágil, cubrir con los tomates y llevar a horno precalentado unos 20 minutos o hasta que la masa tome color. Sacar del horno, poner un plato que sea más grande encima y, con un repasador, sin dudarlo, darlo vuelta. Terminar con unos hilos de pesto.

#valtip
Con distintos tipos de cherries queda más hermosa y colorida. Se puede terminar con pedacitos de ricota o una burrata encima.

Rinde 6 moldes individuales.

Para el caramelo
¿Qué lleva? 

1 taza de azúcar / ½ taza de agua
¿Cómo se hace? Con el azúcar, hacer un caramelo seco. Una vez hecho, agregar el agua y revolver hasta que se vuelva a formar el caramelo. Con cuidado, forrar los moldes (base y bordes hasta arriba) con el caramelo y dejar enfriar.  

Para el flan
¿Qué lleva? 250 cc de leche / 150 cc de 
crema / 1 lata de leche condensada / 3 yemas / 1 huevo / Ralladura de 1 lima / 65 g de azúcar 
¿Cómo se hace? Calentar la leche y la crema sin que hiervan. En un bowl, poner las yemas, el huevo, la leche condensada y el azúcar. Mezclar con espátula y paciencia hasta que todo se una. ¡Sin batidor, así no se incorpora aire! Agregar la leche y la crema y volver a mezclar con espátula. Tamizar la preparación y agregar la ralladura de lima. Volcar en los moldes sobre el caramelo, que ya se debería haber endurecido. Llevar a horno bajo (150º) en baño María hasta que coagule, aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar mínimo 6 horas en heladera. Para desmoldar, darle calor al molde y dar vuelta sobre un plato. ¡Servir con crema batida y más ralladura de lima!

Para la fainá
¿Qué lleva? 100 g de harina de garbanzos /
150 cc de agua / 150 cc de leche / 50 cc de aceite de oliva / Sal y pimienta
¿Cómo se hace? Poner la harina en un bowl e ir agregando de a poco y batiendo el agua hasta hidratar toda la harina sin dejar grumos. Incorporar el resto de los ingredientes, mezclar y dejar reposar mínimo 30 minutos en heladera, ideal dos horas. Calentar con oliva la sartén o placa donde se va a cocinar. Mezclar bien la preparación y volcarla. Cocinar 30 minutos en horno medio o hasta que esté cocida y se separe de los bordes.

Para la gremolata

¿Qué lleva?

 200 g de arvejas congeladas / 80 g de pistacho pelado / Jugo y ralladura de 1 limón / 1 puñado de eneldo / 1 puñado de perejil / 1 diente chico de ajo / Aceite de oliva / Sal

¿Cómo se hace? 

Cocinar las arvejas 5 minutos a partir de agua hirviendo con sal y pisarlas con pisapapa o picarlas groseramente. Agregar el pistacho picado, el ajo rallado, el jugo y la ralladura de limón, las hierbas picadas, sal. Mezclar, volcar sobre un frasco limpio y cubrir con oliva.

Para el armado

¿Qué lleva? 

Yogur natural / Gremolata / Hojas de eneldo, perejil y menta 

¿Cómo se hace?

Servir la fainá, por encima poner el yogur, la gremolata y terminar
con las hierbas.

Rinde 4/5 brochetas grandes.

Para el tawook

¿Qué lleva? 

2 pechugas de pollo / 1 cda. de cúrcuma / 2 cdas. de pimentón dulce / 1 cda. de comino / 1 cda. de ajo en polvo / Sal y pimienta / 150 cc de yogur natural / Jugo y ralladura de ½ limón / 1 cda. de extracto de tomate.

¿Cómo se hace? 

Cortar las pechugas de pollo en cubos. Mezclar el yogur con todas las especias secas, la ralladura y jugo de limón, el extracto de tomate y el aceite de oliva. Volcar sobre el pollo y embadurnarlo bien. Llevarlo a frío (ideal dos horas, puede ser toda la noche). Formar las brochetas y cocinar en plancha o sartén bien caliente o en el horno en placa aceitada.

Para el arroz

¿Qué lleva? 

160 g de arroz jazmín / 160 cc de leche de coco / 280 cc de agua / Sal y pimienta /
1 cda. de ghee

¿Cómo se hace? 

En una olla con ghee, nacarar el arroz y la leche de coco, el agua y la sal. Cocinarlo tapado 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego corona. Apagar el fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.

#valtip
El arroz se puede hacer sin leche de coco reemplazando por 320 cc de agua total.

Para el chutney de mango

¿Qué lleva? 

100 g de cebolla / ½ morrón rojo /
2 dientes de ajo / 250 g de mango / 100 g de azúcar / 80 cc de vinagre / 1 cdita. de jengibre rallado / ½ chile sin semillas 

¿Cómo se hace? 

Cortar en brunoise el ajo, la cebolla, el morrón y el chile. Sudarlos en una olla con oliva y, cuando la cebolla esté transparente, agregar el mango, el jengibre, el vinagre y el azúcar. Cocinar a punto mermelada, mixear y pasar a un frasco limpio. Tapar, enfriar y guardar.

Armado

Servir el arroz en la base, el tawook y la salsa por encima y un poco más en un bol. Terminar con cilantro a gusto.