Temporada de guisos: 3 recetas para combatir el frío

Una opción reconfortante, alta en proteínas y liviana para el cuerpo. Este guiso se prepara sin papas, arroz ni legumbres pesadas, lo que lo convierte en una excelente alternativa si buscás una comida sabrosa, de fácil digestión y con ingredientes reales. Ideal para quienes siguen una alimentación antiinflamatoria o keto flexible. Es una receta de la cocinera saludable Eve Vidal | Cocina y Bienestar (@evecocinaybienestar).

(rinde 3 a 4 porciones)

500 g de carne magra en cubos (peceto, nalga o cuadril)

300 g de chauchas (judías verdes), limpias y cortadas

1 cebolla morada o blanca

1 diente de ajo

1 tomate rallado o ½ taza de puré de tomate natural

1 zanahoria (opcional)

1 cda de aceite de oliva o ghee

1 cdita de cúrcuma

1 cdita de pimentón dulce

1 hoja de laurel

Caldo casero o agua caliente (cantidad necesaria)

Sal marina, pimienta, un chorrito de limón o vinagre, y perejil fresco para terminar

En una olla, calentá el aceite y sellá la carne hasta que esté dorada por todos lados. Reservá.

En la misma olla, rehogá la cebolla picada, el ajo, las especias (cúrcuma y pimentón) y el laurel. Sumá la zanahoria en rodajas si decidís usarla.

Incorporá el tomate rallado o puré y mezclá bien.

Volvé a agregar la carne sellada y cubrí todo con caldo caliente o agua.

Cuando hierva, sumá las chauchas. Cociná a fuego bajo y con la olla tapada durante 30 a 40 minutos, hasta que la carne y las verduras estén tiernas.

Terminá con sal, pimienta, un chorrito de limón o vinagre y perejil fresco picado.

(4 porciones)

500 g de carne de ternera en cubos

400 g de calabaza (tipo calabaza moscada), pelada y cortada

1 cebolla + 1 diente de ajo

Aceite de oliva

½ taza de vino blanco (opcional)

1 hoja de laurel

Caldo de carne o agua

Sal y pimienta al gusto

Sellar la carne con aceite hasta dorar; reservar.

Rehogar cebolla, ajo y calabaza unos minutos.

Agregar la carne, vino y laurel, cocinar breve.

Cubrir con caldo y cocinar tapado a fuego bajo durante 1 h, hasta que esté tierno.

Rectificar sal y pimienta, servir bien caliente.

Beneficios: alta en proteínas, con fibra y antioxidantes de la calabaza, baja en carbohidratos.

(4 porciones)

200 g de lentejas

Zanahoria, calabaza y papa en cubos

1 cebolla

Aceite de oliva

1–2 hojas de laurel

Caldo de verduras

Sal, pimienta y hierbas frescas para decorar

Rehogar cebolla en aceite hasta que esté transparente.

Añadir verduras, lentejas y laurel, rehogar unos minutos.

Cubrir con caldo, cocinar 45 min a fuego lento hasta que lentejas y verduras estén tiernas.

Rectificar sazón, servir con hierbas frescas y pan integral.

Por qué amarlo: fuente excelente de fibra, proteínas vegetales, vitaminas y minerales. Además, es fácil de preparar, se guarda bien y reconforta en los días fríos.