Día del Vermut: recetas para celebrar el aperitivo que volvió a conquistar las barras

Por el equipo de barra de Ostende

Ingredientes

Para la espuma de eneldo (batch)

Agua filtrada, 1000 ml

Eneldo fresco, 25 g

Gelatina sin sabor, 23 g

Almíbar simple, 250 ml

Para el cóctel

Campari, 45 ml

Vermú rosso, 45 ml

Espuma de eneldo, c/n

Soda, c/n

Hielo, c/n

Procedimiento

• Para la espuma: mezclar el agua caliente con la gelatina hasta disolver. Sumar el almíbar, dejar enfriar y agregar el eneldo. Reposar dos horas y filtrar.
• Para el cóctel: enfriar el vaso con hielo. En un vaso mezclador, refrescar el Campari con el vermú durante 30 segundos. Servir, agregar hielo, un toque de soda y terminar con la espuma de eneldo.

Por La Capitana

Ingredientes (1 litro)

Vermut Cinzano, 120 ml

Jugo de naranja, 30 ml

Soda, c/n

Hielo, c/n

Rodajas de naranja

Procedimiento

Mezclar el vermut con el jugo en una jarra, sumar hielo y completar con soda. Decorar con rodajas de naranja.

Por el equipo de Sifón Sodería

Ingredientes

Vermú rojo, 100 ml

Rodaja de naranja

Tintura de chai, 1 o 2 splash

Soda, c/n

Hielo, c/n

Procedimiento

Llenar el vaso con hielo, verter el vermut y completar con soda bien fría. Decorar con naranja y sumar la tintura de chai.

Ingredientes

1 ½ oz Vermut Cordero con Piel de Lobo Rosso

1 oz Vermut Unión Federal Blanco

¾ oz jugo de limón

1 oz cordial de cacao y vainilla

Tónica

Romero

Procedimiento

En copa con hielo, mezclar los ingredientes y completar con tónica. Decorar con romero.

Ingredientes

2 oz Vermut Cordero con Piel de Lobo Rosso

1 oz café cold brew

1 oz jugo de pomelo

Procedimiento

Agitar en coctelera con hielo, servir en vaso largo y completar con gaseosa de pomelo.

Ingredientes

2 oz Vermut La Unión Federal Rosso

¾ oz jugo de limón

1 oz almíbar de cacao y vainilla

Gaseosa de pomelo

Procedimiento

Servir en copa fría, integrar los ingredientes suavemente y completar con gaseosa. Decorar con canela y un perfume de whisky.

El crecimiento del vermut en Argentina también se refleja en nuevas etiquetas que combinan tradición e identidad local.

Vermut Cordero con Piel de Lobo Rosso
Elaborado en el Valle de Uco, combina un vino base frutado con botánicos como ajenjo, orégano y tomillo. De perfil floral y especiado, logra un equilibrio entre dulzor y amargor, con final herbal persistente.

Vermut La Unión Federal Rosso
De color caoba brillante, presenta notas especiadas y herbales, con un toque de caramelo. En boca es equilibrado, con buena acidez y una estructura aromática intensa.

Entre recetas, nuevas etiquetas y clásicos que vuelven, el vermut reafirma su lugar como uno de los grandes protagonistas del aperitivo. Y este Día del Vermut es la excusa ideal para levantar el vaso y sumarse a un ritual que combina historia, sabor y encuentro.