Receta de tortilla de papas: el secreto para que salga bien cremosa

Ingredientes

Papa Daisy: 240 g

Cebolla caramelizada: 40 g

Huevos orgánicos: 4

Aceite de oliva: 120 ml

Sal marina: 4 g

Preparación

Cortá las papas en cubos bien chicos (de unos 9 mm) y la cebolla en pluma.

Confitá todo en el aceite a fuego bajo, sin dorar, durante 18 a 22 minutos, hasta que estén bien tiernos. Salá apenas.

Escurrí y mezclá las papas tibias con los huevos apenas batidos y el resto de la sal.

Dejá reposar tres minutos y luego integrá con fuerza hasta lograr una “pasta” uniforme.

Calentá una sartén de hierro de 15 cm con un poco del aceite reservado.

Volcá la mezcla y cociná a fuego medio-bajo unos dos minutos, hasta que el fondo esté apenas dorado.

Dala vuelta y cociná unos minutos más. Podés repetir el giro una vez más si querés una cocción bien pareja.

Retirá y dejá reposar un minuto antes de servir.

Sobre la calle Gorriti, en un PH angosto y reformado, Pasillito recrea el alma de los bares tradicionales de España con una identidad propia. La inspiración viene de la historia familiar de Ramiro Suárez Plata, heredada de su abuelo gallego de Pontevedra: respeto por el producto, servicio atento y un clima pensado para compartir.

Predomina el concreto, pero convive con detalles originales que suman calidez. La barra es protagonista y detrás se luce una cava con vinos a temperatura perfecta. Un rasgo distintivo: una línea roja serpenteante que recorre todo el espacio y marca la identidad visual. Arriba, una terraza con sector cubierto y otro al aire libre, rodeado de plantas, completa el recorrido.

La carta gira alrededor de las tapas: aceitunas al jerez, croquetas de jamón, gildas con anchoas de Mar del Plata, charcutería seleccionada, bocatas y, claro, la famosa tortilla de papas con alioli. Para el final, torta vasca o queso y dulce.

En copas, una selección cuidada de vinos tintos, blancos, rosados, naranjos y espumantes, además de vermú de la casa, Negroni Pasillito y sidra vasca servida a la manera tradicional.